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你知道牛羊肉刨片散碎是为什么吗?

发布时间:2019-11-19 14:53:00        作者:海之隆冷冻食品

在刨片时候***怕出现牛羊肉散碎的情况了,那么你们知道是为什么吗?牛羊肉的产品质量很重要哟,海之隆火锅***牛羊肉, 完全选用真材实料,保真牛羊肉,加工工艺、过程严格依照国家食品安全标准执行,把肉品当作品。首先选择了好的牛羊肉必然减少了一大半散碎的几率吖,那么选对了海之隆的牛羊肉还要注意什么呢?

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1.缓化时间问题

海之隆告诉您,牛羊肉在刨片前必须由-18℃冷冻柜转移至-7℃缓化柜缓化3小时左右,确保缓化均匀且硬度适宜刨片。缓化时间不充分肉品也会碎裂,而且严重损伤刀片,当然了,也不能缓化过度呦,缓化时间过长,肉品融化比较严重,结合面会容易脱开,此时上刨肉机刨片会出现粘刀、不成卷、部分脱落的情况。

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2.刨切机问题

刨切机刀片应经常维护一旦发现钝化应及时磨刀,钝化的刀片切牛羊肉,会产生极大地阻力,造成肉品断裂易碎。 长期不维护或长期操作不当的刨肉机,会出现刀轴错位扭曲,也会造成牛羊肉刨切断裂、碎裂的情况。

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